Kedvenc, bevált receptjeimből

Sárgabarack lekvár

Hozzávalók: 

• megpucolt, kimagozott sárgabarack,
• kilónként 15-25 dkg cukor
• kilónként 1 csipet citromsav (bioboltban kapható, de most már élelmiszerboltokban is), vagy 1 db citrompótló tabletta
• benzoesavas nátrium

Elkészítés:

• az előkészített barackot összekeverem a cukorral és a citromsavval (citrompótlóval), állni hagyom kb. egy napig a hűtőben, de többször átkeverem
• másnap felforralom, forrás után  kb. 10-15 perc múlva ( ha a habját elfőtte) üvegekbe töltöm
• késhegynyi benzoesavas nátriumot szórok az üvegek tetejére, majd lezárom
• újságpapírba csomagolva, ágyneműtartóba egy hétig tartom

Nagyi csalamádéja

Hozzávalók:

• 1,5 kg káposzta
• 0,5 kg vöröshagyma
• 0,5 kg zöldparadicsom
• 1 kg uborka
• 1 kg zöldpaprika
• 0,5 kg kápia paprika
• 2,5 dl 20%-os ecet
• 10 dkg só
• 40 dkg cukor
• 1 kávéskanál borkén por
• 1 teaskanál szalicil

Elkészítése:

• zöldséget alaposan megmosom, lecsöpögtetem, megpucolom
  
• tetszőlegesen felvágom és összekeverem a hozzávalókkal
• 1 napig letakarva állni hagyom hűvös  helyen
• üvegbe töltöm, jó szorosan
• lezárom és mehet  a polcra

Vinetta, avagy padlizsánkrémhez alapanyag

Hozzávalók:

• egy négy fős családnak, és alkalomadtán barátoknak a téli időszakra számítva kb. 25-30 kg padlizsán ( Jól látjátok ennyi!  Ebből kb. 25-30 adag lesz és néha ez is kevésnek bizonyul! Volt, hogy 50 kg padlizsánt tettünk el, és az se volt sok!)
• szabad tűzre helyezhető rács
• grillezésre való hosszú nyelű fogó eszköz
• vödör
• víz
• sok tálca
• műanyag zsák
• 2-3 ember
• egy nap szabadság
• tábortűznek való fa,
• 5-6 óra, másnap kb. 2 óra

Elkészítése:

A vinettának, padlizsánkrémnek a csodálatos ízének a titka, hogy szabad tűzön készül, ez kellemesen füstös ízt ad neki.

• rakjatok nagy tüzet és ha már jó nagy parázs van, akkor tegyétek rá a rácsot és rá a padlizsánokat,
• a fogóval többször forgassátok, hogy minden oldalról jól átsülhessenek
• akkor jó, ha a héja fekete, összetottyant , ne lepődjetek meg, de van amelyik ki is hasad
• ezután szedjétek le a rácsról és hagyjátok kihűlni
• készítsetek oda annyi vödör vizet, ahányan pucoljátok a megsült padlizsánokat
• ha már kézbe fogható, akkor a kezeteket gyakran a vízbe mártva könnyen leszedhető róla a héja, a csutkáját késsel vágjátok le
• a lepucolt padlizsánok kerüljenek ferdén alátámasztott tálcákra, hogy minél több keserű lé le tudjon folyni róla. FÉM rácsra, tálcára NE tegyétek, mert elszínezi a padlizsánt!
• ezt ismételjétek, amíg tart a padlizsán
• ha kész vagytok és mentek haza, a padlizsánokat  műanyag zsákba, zacskókba téve tudjátok hazavinni
• otthon ismét vegyétek ki és éjszaka még hagyjátok, hogy tovább csöpögjön a levük
• másnap egységcsomagokat készítve ( kb.40-50 dkg), fagyasszátok le.

  

  Balról jobbra: rácson sül a padlizsán; a megsült padlizsán héja fekete és összelapul; pucolás;               megpucolt padlizsánt hagyni kell lecsöpögni ; a kész "termék"; fa késsel összeaprítva

Ebből készülhet télen a padlizsánkrém, én így csinálom:

Recept:

• 1 zacskó fagyasztott padlizsánt kiengedünk és turmixoljuk (Anyósom, Erdélyben fa késsel aprítja fel a megsült padlizsánt, hogy ne barnuljon meg, de a turmixtól sem lesz semmi baja!)
• hozzákeverünk 1 közepes fej, apróra vágott lilahagymát, vagy vöröshagymát
• 1 tojásból és annyi olajból amennyit felvesz majonézt készítünk és ezt is hozzákeverjük
• ízlés szerint sózzuk
• pirított kenyérre kenve fogyasztjuk

Nagyon, nagyon finom!

Örülnék, ha elküldenétek saját kedvenc "eltevős" recepteteket! 

Gondolom mindenkit érdekelne, hogy ki hogyan csinálja!